মনোকোটাইলেডোনাস বীজে (গম, বাজরা, বার্লি, চাল ইত্যাদি) ফাইটিক অ্যাসিডের জমে থাকা স্থান হল অ্যালিউরন স্তর, বিশেষ করে অ্যালিউরন শস্য। ভুট্টা অন্যান্য সিরিয়াল থেকে আলাদা কারণ 80% এর বেশি ফাইটিক অ্যাসিড জীবাণুতে ঘনীভূত হয় সিরিয়ালের ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ 0.5 থেকে 2.0% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
কোন খাবারে ফাইটেট বেশি থাকে?
ফাইটিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে নিম্নলিখিত খাবারে পাওয়া যায়:
- শস্য: যেমন পুরো গম, ওটস এবং চাল।
- লেগুম: যেমন কালো মটরশুটি, পিন্টো মটরশুটি, কিডনি বিন, সয়া বিন, চিনাবাদাম এবং মসুর ডাল।
- বাদাম এবং বীজ: যেমন আখরোট, পাইন বাদাম, বাদাম এবং তিলের বীজ।
- কন্দ: যেমন আলু, শালগম, বিট এবং গাজর।
রান্না কি ফাইটিক অ্যাসিড দূর করে?
রান্না করা, পানিতে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা, অঙ্কুরোদগম (অঙ্কুরিতকরণ), গাঁজন এবং আচার সবই ফাইটিক অ্যাসিডকে ভেঙে দিতে পারে যাতে ফসফরাস শরীর দ্বারা নির্গত ও শোষিত হতে পারে।
আপনি কিভাবে ফাইটিক এসিড দূর করবেন?
শস্য থেকে ফাইটিক অ্যাসিড অপসারণের জন্য মিলিং সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত পদ্ধতি। এই কৌশলটি ফাইটিক অ্যাসিড অপসারণ করে তবে এর বড় অসুবিধাও রয়েছে কারণ এটি খনিজ এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের প্রধান অংশগুলিকেও সরিয়ে দেয়। ভিজানো ব্যাপকভাবে প্রয়োগ করা হয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদ্ধতি শস্যের অঙ্কুরোদগম এবং গাঁজন প্রক্রিয়ায়।
ওটস ভিজিয়ে রাখলে কি ফাইটিক অ্যাসিড কমে?
যে কারণে এগুলো খাওয়ার আগে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, তার মধ্যে রয়েছে ফাইটিক অ্যাসিড। … ওটসের মতো দানা ভিজিয়ে রাখলে, ফাইটিক অ্যাসিড ভেঙে দেয় ভিনেগার বা লেবুর রসের মতো অল্প পরিমাণে অ্যাসিড তরল যোগ করলে ফাইটেজ সক্রিয় হয়, একটি এনজাইম যা ফাইটিক অ্যাসিড ভেঙে দেয়।
