ওয়াইনমেকাররা অ্যাসিডের তিনটি বাচ্চা ব্যবহার করে, টারটারিক, ম্যালিক এবং সাইট্রিক টারটারিক ওয়াইনের স্বাদকে স্থিতিশীল করে এবং খাস্তা যোগ করে; ম্যালিক একটি আপেলের মতো সুগন্ধ এবং গন্ধ নিয়ে আসে এবং মুখের ফিলকে বৃত্তাকার করে তোলে; এবং সাইট্রিক সাইট্রাসি টার্ট ফলের স্বাদ যোগ করে। ওয়াইন মেকাররা এক বা অ্যাসিডের সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পারে৷
ওয়াইনে কি স্বাদ যোগ করা হয়?
যখন আমরা ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণ করি, তখন সেই যৌগগুলি আমাদের সনাক্ত করা স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য দায়ী৷ ওক ব্যারেলগুলি মসলা, ক্যারামেল, ভ্যানিলা, টোস্ট বা সিডারের মতো স্বাদ যোগ করে (যার মধ্যে কিছু ল্যাকটোন এবং থিওলস)। … ওয়াইনের স্বাদগুলিও দাবানলের দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে, যখন ধোঁয়ায় উদ্বায়ী ফেনলগুলি আঙ্গুরের চামড়ায় প্রবেশ করে৷
ওয়াইন কীভাবে তার স্বাদ পায়?
ওয়াইনের স্বাদ আসে গন্ধযুক্ত যৌগ থেকে - স্টেরিওইসোমার হিসাবে বিজ্ঞানীরা এগুলিকে - যা গাঁজন করার সময় নির্গত হয়। … প্রতিটি ওয়াইন শত শত বিভিন্ন সুবাস যৌগ ধারণ করতে পারে এবং প্রতিটি যৌগ একটি ওয়াইনের গন্ধকে প্রভাবিত করতে পারে। আমাদের মস্তিষ্কে প্রায়শই একটি স্টেরিওইসোমারের একাধিক প্রতিক্রিয়া থাকে।
আপনি কীভাবে ঘরে তৈরি ওয়াইনে স্বাদ যোগ করবেন?
আপনার ওয়াইনের অম্লতা বাড়ানোর জন্য, আমি প্রতি গ্যালনে প্রায় ১/৪ চা চামচ যোগ করার পরামর্শ দিচ্ছি শুরুতে। একটি মিশ্রণ ব্যবহার করুন বা আপনার ওয়াইনের সবচেয়ে ভালো স্বাদের অ্যাসিড বেছে নিন। টারটারিক অ্যাসিড আঙ্গুরের ওয়াইনের জন্য সবচেয়ে ভালো কাজ করে; সাইট্রিক অ্যাসিড ময়দার জন্য ভাল; এবং তিনটি অ্যাসিডের মিশ্রণ ফলের ওয়াইনগুলির জন্য উপযুক্ত৷
ওয়াইন মেকাররা কী করে?
একজন মদ প্রস্তুতকারক রোপণ করা বিভিন্ন ধরনের দ্রাক্ষালতা দেখাশোনা করেন, ক্রমবর্ধমান এবং ফসল কাটাকে নিবিড়ভাবে অনুসরণ করেন এবং ওয়াইনের জন্য শুধুমাত্র সেরা ফল বেছে নেন। যখন তারা আঙ্গুর পরিদর্শন ক্ষেত্রগুলিতে না থাকে, তখন একজন মদ প্রস্তুতকারক ওয়াইনারিতে উত্পাদন, সরঞ্জাম এবং কর্মচারীদের তদারকি করেন।
