পাঁজরের হাড়ের কোমল হওয়া উচিত নয়, তিনি বলেছিলেন। যদি মাংস হাড় থেকে পড়ে যায়, তবে এটি অতিরিক্ত রান্না করা হয়। এটা একটু চিবানো উচিত. অন্যদিকে, মাংস যদি হাড় থেকে সরে না যায় তবে তা রান্না করা হয় না।
আমার পাঁজর হাড় থেকে পড়ে যাচ্ছে কেন?
হাড় থেকে পড়ে যাওয়া একমাত্র পাঁজরগুলি হল পাঁজর যা সিদ্ধ এবং বাষ্প করা হয়েছে এবং এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত তাদের গন্ধ কেড়ে নেয় কারণ জল একটি দ্রাবক। স্টিমড এবং সিদ্ধ পাঁজর সাধারণত একটি চিকন টেক্সচার আছে।
আপনি কীভাবে পাঁজর তৈরি করবেন যা হাড় থেকে পড়ে না?
আমাদের 1 টেন্ডার পাঁজরের গোপনীয়তা। আপনার পাঁজর হাড়ের কোমল থেকে পড়ে গেছে তা নিশ্চিত করার সর্বোত্তম, সবচেয়ে বোকা-প্রমাণ উপায় হল সেগুলিকে ঢেকে রাখা, আপনার চুলায় কম তাপমাত্রায়।আমরা আমাদের পাঁজরগুলিকে 275° ফারেনহাইট ওভেনে দুই থেকে তিন ঘন্টা বেক করি। এটি এই সহজ পদ্ধতি যা কোমল পাঁজরের নিশ্চয়তা দেয়!
কি তাপমাত্রার পাঁজর হাড় থেকে পড়ে?
যদিও ঐচ্ছিক, আমি সম্পূর্ণরূপে এই পদক্ষেপটি সুপারিশ করছি৷ মজার ঘটনা- পাঁজরগুলি আসলে রান্না করা হয় যখন সেগুলি 145 ডিগ্রিতে পৌঁছায়, তবে কোলাজেন এবং চর্বি 190 এবং 205 ডিগ্রির মধ্যে ভেঙে যায়, যা আপনাকে হাড় থেকে পড়ে যাওয়া সুস্বাদু এবং সরস পাঁজর দেয় যা আপনি চান.
পাঁজর বেশি সেদ্ধ হয়েছে কি করে বুঝবেন?
সাধারণত, মাংস তৈরির আগে পাঁজরগুলি বাদামী হয়ে যায়, যেখানে ভারসাম্য বজায় থাকে।
