আচারকে সংজ্ঞায়িত করা হয় ব্রিনে অ্যানেরোবিক গাঁজন বা ভিনেগারে নিমজ্জিত করে খাবার সংরক্ষণের প্রক্রিয়া। ফলে তৈরি খাবারকে আচার বলা হয়। আচার নিজে নিজে বা অন্য খাবারের সাথে মিশিয়ে খাবারে বিশেষ স্বাদ যোগ করতে পারে।
আচার কীভাবে খাবার সংরক্ষণ করে?
উত্তর: পিকলিং হল খাবারের শেল্ফ লাইফ সংরক্ষণ বা প্রসারিত করার প্রক্রিয়া ব্রিনে অ্যানেরোবিক গাঁজন বা ভিনেগারে নিমজ্জিত করার মাধ্যমে পিকলিং পদ্ধতি সাধারণত খাবারের গঠন, স্বাদকে প্রভাবিত করে এবং স্বাদ। ফলস্বরূপ খাবারকে আচার বলা হয়, বা, অস্পষ্টতা রোধ করার জন্য, আচারের সাথে পূর্বে দেওয়া হয়।
খাদ্য সংরক্ষণে আচারের গুরুত্ব কী?
আচার খাবারে খারাপ ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে বাধা দিতে ব্যবহৃত হয়। যখন আপনি আচারের জন্য ভিনেগার ব্যবহার করেন, তখন ভিনেগারের উচ্চ অম্লতা বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়াকে বৃদ্ধি পেতে বাধা দেয়, এইভাবে যতক্ষণ পর্যন্ত এটি ভিনেগারের দ্রবণে নিমজ্জিত থাকে ততক্ষণ খাবার সংরক্ষণ করে।
আচার কি এবং কেন করা হয়?
আচার হল একটি ধাতব পৃষ্ঠের চিকিত্সা যা দাগ, অজৈব দূষক, এবং লৌহঘটিত ধাতু, তামা, মূল্যবান ধাতু এবং অ্যালুমিনিয়াম সংকর ধাতু থেকে মরিচা বা স্কেলগুলির মতো অমেধ্য অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়। আচারের মদ নামক একটি দ্রবণ, যা সাধারণত অ্যাসিড ধারণ করে, পৃষ্ঠের অমেধ্য অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়।
আচারে কোন প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয়?
আচারযুক্ত মাংস
নিরাময় এবং আচারে ব্যবহৃত উপাদানগুলি হল সোডিয়াম নাইট্রেট, সোডিয়াম নাইট্রাইট, সোডিয়াম ক্লোরাইড, চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার।
